México – Chocaman (Anaeróbico 72h)

Finca El Plátano lleva su nombre porque anteriormente era un acopio de plátano en la región.

Don Felipe Ramírez trabajó durante 15 años para el INMECAFÉ, hasta que decidió renunciar y con sus ahorros hacerse con una parcela para sembrar café, en palabras de Marisol su hija: "A pesar de los altibajos en el café, no nos hemos rendido, nos han tocado precios desde los 50 centavos hasta los históricos: 20$/kg, pero hemos resistido y no cambiaríamos al café por nada. Aunque nos invitan a sembrar chayote o caña, no hemos querido, porque vemos con tristeza como se acaba la tierra. En cambio, la parcela del café nos permite sembrar otros frutos y hasta árboles maderables, que talamos para hacer leña y ahorrar en gas, pero por cada árbol tumbado, se siembran 50 o más".

Natural: Cosecha selectiva de cerezas sobremaduras (25° Brix), separación hidrodensimétrica. Proceso: Las cerezas se ponen en fermentación en bolsas negras en ambiente oscuro con temperaturas de 15ºC promedio durante 6 noches, y se seca en camas africanas en sol y sombra intermitente durante 28 días. Manejos: Abono con lombricomposta y productos orgánicos ricos en flora y fauna.