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AEROPRESS CHAMPION ARAGÓN 2024- COLOMBIA (Doble Fermentación)

Café de especialidad en grano y molido

Precio habitual 24,70 €
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Café del mundo

Ficha de producto

País:
Colombia
Origen/Región:
Palestina , Huila , Colombia
Productor/Plantación:
Finca Villa Pastora
Variedad:
Bourbon Naranja
Altitud:
1900 metros
Proceso:
Doble Fermentación
Intensidad:
5/5
Notas de cata:
Mango, melocotón, ciruela amarilla, lichis, jazmín y panela

BOURBON NARANJA 

Gerson Mora es un pequeño productor de café de Palestina, Huila. Su finca, Villa Pastora, obtiene su nombre de su abuela Pastora que, gestionó la finca desde los años 80 hasta el 2002 Se trata de una finca cafetera de estructura familiar en la que conviven cafeteros de segunda y tercera generación donde todos los miembros ayudan en las labores diarias. Tienen sembrados árboles de bourbon rosado, naranja y borbon rayado. Desde hace años están enfocados en cafés diferenciados de alta calidad y quieren ser reconocidos por ello.

PROCESO - DOBLE NATURAL -

Recogida exhaustiva de cerezas maduras seleccionadas desde el cultivo. Se realiza un primer proceso de fermentación empacando las cerezas en bolsas y selladas para dar inicio a la fermentación anaeróbica que durará entre 60 y 72 horas. En la segunda etapa el café se somete a un proceso de oxidación en tanques plásticos durante 48 horas para elevar la temperatura de la masa. Finalmente se realiza un choque térmico con agua fría en el que se añaden levaduras con saborizantes de uso alimentario para matizar la taza. El café se escurre y es puesto a secar en patios durante 14 días o en silos mecánicos durante 2 días dependiendo de la climatología. Preparación excelso con un 95% por encima de la malla 14. Nivel de humedad del 11.0%. y actividad de agua de 0,61.

COSECHA: 2023

Intensidad
Intensidad muy suave Intensidad suave Intensidad moderada Intensidad fuerte Intensidad muy fuerte
Notas de cata
Mango, melocotón, ciruela amarilla, lichis, jazmín y panela
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Nuestro maestro tostador Héctor Hernández, certificado por la Specialty Coffee Association (SCA), cata cada uno de nuestros cafés para comprobar que no tienen ningún defecto. De esta forma, podemos asegurar la alta calidad de nuestros cafés.

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Tostador de café

Tostado a mano y envasado en Zaragoza.

Como café de especialidad no puede tener ningún defecto. Realizamos una cata previa de cada lote de café mediante el método SCA para validar su calidad.