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México – Chocaman (Anaeróbico 72h)

Café de especialidad en grano y molido

Precio habitual 19,50 €
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Café del mundo

Ficha de producto

País:
México
Origen/Región:
Veracruz
Productor/Plantación:
Marisol Ramírez
Variedad:
Geisha, Bourbon y Typica
Altitud:
1265 m.s.n.m.
Proceso:
Anaeróbico 72h
Intensidad:
5/5
Notas de cata:
Moras, arándanos, grosella roja, naranja y final de chocolate negro 75%

Finca El Plátano lleva su nombre porque anteriormente era un acopio de plátano en la región.

Don Felipe Ramírez trabajó durante 15 años para el INMECAFÉ, hasta que decidió renunciar y con sus ahorros hacerse con una parcela para sembrar café, en palabras de Marisol su hija: "A pesar de los altibajos en el café, no nos hemos rendido, nos han tocado precios desde los 50 centavos hasta los históricos: 20$/kg, pero hemos resistido y no cambiaríamos al café por nada. Aunque nos invitan a sembrar chayote o caña, no hemos querido, porque vemos con tristeza como se acaba la tierra. En cambio, la parcela del café nos permite sembrar otros frutos y hasta árboles maderables, que talamos para hacer leña y ahorrar en gas, pero por cada árbol tumbado, se siembran 50 o más".

Natural: Cosecha selectiva de cerezas sobremaduras (25° Brix), separación hidrodensimétrica. Proceso: Las cerezas se ponen en fermentación en bolsas negras en ambiente oscuro con temperaturas de 15ºC promedio durante 6 noches, y se seca en camas africanas en sol y sombra intermitente durante 28 días. Manejos: Abono con lombricomposta y productos orgánicos ricos en flora y fauna.

Intensidad
Intensidad muy suave Intensidad suave Intensidad moderada Intensidad fuerte Intensidad muy fuerte
Notas de cata
Moras, arándanos, grosella roja, naranja y final de chocolate negro 75%
Perfil de café
Exótico, dulce, cítrico y persistente
Cafeteras recomendadas
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Nuestro maestro tostador Héctor Hernández, certificado por la Specialty Coffee Association (SCA), cata cada uno de nuestros cafés para comprobar que no tienen ningún defecto. De esta forma, podemos asegurar la alta calidad de nuestros cafés.

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Tostador de café

Tostado a mano y envasado en Zaragoza.

Como café de especialidad no puede tener ningún defecto. Realizamos una cata previa de cada lote de café mediante el método SCA para validar su calidad.