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Café en grano y molido

Brasil – Sul de Minas (Honey Yellow)

Precio habitual €15,50 EUR
Precio habitual Precio de venta €15,50 EUR
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Envío gratis a península en pedidos superiores a 33 €

Intensidad
Notas de cata
Papaya, naranja, miel, vainilla y chocolate con leche
Perfil de café
Café afrutado, meloso, dulce y jugoso
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Tostado a mano y envasado en Zaragoza.

Como café de especialidad no puede tener ningún defecto. Realizamos una cata previa de cada lote de café mediante el método SCA para validar su calidad.

Premio “Taza de la excelencia 2021” en Qatar.

El Proyecto Alta Gracia forma parte de la finca IP (Luiz Paulo Pereira Padre). Empezaron a trabajar en la zona más alta de la finca con el fin de encontrar las mejores cerezas de café para procesar los cafés especiales.

Este es el cuarto año que han podido producir excelentes cafés de esta finca. La finca IP ha pertenecido a la familia Pereira durante dos generaciones. El Proyecto Santuario también está a cargo del procesamiento del café en esta Finca.

Tuvimos la suerte de recibir en el tostadero de One Cup a Luis Pablo y conocer de cerca el trabajo que hacen en su finca. Nos enamoramos de su trabajo, su pasión y su valor diferencial respecto a otros cafés de especialidad con origen Brasil: Las cerezas de este café son despulpadas con máquinas que separan la pulpa del grano y que no requieren el uso de agua.

Este grano está impregnado de una miel (mucílago) que es la carne del fruto. Después se deja secar en patios o camas africanas hasta conseguir el punto de humedad óptimo.

Cada año el Sr. Iván Solís y el Sr. Edwin Noreña, gerentes de calidad, viajan a Brasil para supervisar personalmente todos los procesos del café.

 

Proceso:

  • Cosecha selectiva a mano (nivel de azúcar de 24-25º brix).
  • Lavado de las cerezas con agua limpia.
  • Se separan los flotantes.
  • Las cerezas se remojan en agua durante 20 horas.
  • Las cerezas del café se despulpan dejando un 30% de mucílago.
  • El café se coloca en los lechos africanos para el proceso de fermentación final.
  • Secado final al sol en las camas africanas durante 27 días con condiciones controladas.
  • Humedad hasta el 10,5%.
  • El café debe descansar durante 4 días en sacos de fique (Estabilización de la humedad)
  • Finalmente el café se almacena en bolsas de grano pro para concentrar los sabores.
Café del mundo

Ficha de producto

País:
Brasil
Origen/Región:
Cerrado
Productor/Plantación:
Luis Pablo Pereira
Variedad:
Yellow Bourbon
Altitud:
1200 m.s.n.m.
Proceso:
Honey Yellow
Intensidad:
3/5
Notas de cata:
Papaya, naranja, miel, vainilla y chocolate con leche

Opiniones de los usuarios