One Cup Coffee

🇨🇴 Colombia – Finca El Paraiso (Microlote)

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Notas de cata: Fresas, arándanos, final a café con leche.
300 g.
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1 kg.
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Aeropress
Chemex
En Grano
Espresso
French Press
Moka Italiana
V60
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  • País: Colombia 🇨🇴
  • Región: Cauca
  • Variedad: Bourbon
  • Método de procesamiento: Lavado
  • Cultivo: 2020
  • Altura: 1930 m.s.n.m.
  • Intensidad: 3/5
  • Tipo de cafetera: v60, chemex
  • Notas de cata: Muy afrutado, dulce, acidez cítrica, final balsámico
  • Perfil de café: Redondo, romántico e intenso

Finca El Paraíso está ubicada en el municipio de Piendamo, Corrigimiento de Tunia, Vereda los Arados en el tramo de la carretera Panamericana entre Popayán y Cali. Su clima es húmedo con vientos del Pacífico. Las cerezas maduran lentamente dada la elevación de El Paraíso; esta lenta maduración ayuda a la concentración de azúcares y mejora considerablemente la taza. El Paraíso utiliza tecnología de procesamiento que se enfoca en desarrollar los sabores cítricos del café y es amigable con el medio ambiente, pero también independiente de los factores climáticos, lo que permite una calidad constante.
El productor Diego Samuel Bermudez Tapia es uno de los socios en INDESTEC (Innovación y Desarollo Tecnológico para el Agro; Innovación y Desarrollo Tecnológico para la Agricultura) y en Finca El Paraíso. Nació en Bolívar, Cauca y tiene un título en Administración de Empresas Agropecuarias. Hace 12 años, el café comenzó como una aventura y se convirtió en su forma de vida.
Hoy, Diego es el director de INDESTEC, una empresa familiar dedicada a la producción, procesamiento y comercialización de cafés especiales. El Paraíso produce café natural y cafés lavados con tres estilos de fermentaciones anaeróbicas controladas (selladas).
Eco-Enigma Regional
El molino de Finca El Paraíso también recibe café de productores aliados de la comunidad. Las cerezas se revisan para ver si están maduras y luego se fermentan, en cereza, durante 36 horas. Se despulpan y se lavan y luego se secan durante 24 horas a 34 grados centígrados en el equipo de procesamiento Eco-Enigma fabricado por INDESTEC. La tecnología funciona mediante recirculación de aire en circuito cerrado y temperatura controlada. El Eco-Enigma utiliza condensación y recirculación para minimizar el impacto ambiental del procesamiento mientras crea condiciones replicables para secar el café a una humedad de entre el 10 y el 11,5%, independientemente de los factores climáticos.

Como café de especialidad no puede tener ningún defecto. Realizamos una cata previa de cada lote de café mediante el método SCA para validar su calidad.

Tostado a mano y envasado en Zaragoza.

 

Finca El Paraiso (Colombia)

Colombia Finca El Paraiso - Diego Bermudez – Good Cup Coffee Co.

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